pagre au fenouil

Le pagre, un poisson peu habituel des étals de poissonniers mais on ne va pas tarder à en trouver au vu des nombreux filets de pros et de lignes dormantes aperçues sur les spots à pagres. Ce poisson est de plus en plus présent sur la pointe Bretagne, c'est un formidable combattant au bout de la ligne et il mérite que l'on mette en valeur la qualité de sa chair.

Le pagre ( pagrus pagrus) est souvent confondu avec d'autres poissons que l'on surnomme à tord dorade rose comme le pageot par exemple ( pagellus bogaraveo)

Cette recette fait ressortir la finesse de sa chair, simple et rapide à faire
Il vous faut bien sur un joli pagre, ils répondent bien en ce moment aux leurres/appâts, je booste ces leurres à la moule fraîche

INGRÉDIENTS
1 pagre du kilo
2 fenouils
1 carotte
1 citron vert, 1 citron jaune
1 cuillère à soupe huile d'olive
sel, poivre

Etapes
Etape1
Coupez les carottes en Julienne et les bulbes de fenouil en dés
Faites les revenir dans une poële avec de l'uile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes

Etape2
Posez les fenouils et les carottes dans un plat allant au four
Coupez les citrons en rondelles et déposez une ligne de citron sur les légumes
Posez le pagre dessus
reposez une ligne de tranches de citron dessus
Arrosez d'huile d'olive

Etape3
Mettre au four préalabrement chauffé à 180°C
Enfournez pendant 35 à 40 minutes

Etape 4
Dégustez.......

La vie est une aventure