spaghettis de calamars forestière

Beaucoup de ceux qui pratiquent la PEK ont également une autre passion et n'hésitent pas à laisser tomber la pagaie de temps en temps pour l'échanger contre un panier et un couteau, ainsi équipés ils arpentent les bois à la recherche de champignons.

Cette année, qui a été une année de sécheresse dans beaucoup de régions, voit enfin la saison des champignons démarrer et quoi de mieux que d'associer ces 2 passions dans l'assiette, c'est ce que je vous propose dans cette recette terre mer.

Tout d'abord il faut aller dans les bois pour la cueillette, pour cette recette j'ai mélangé un assortiment de champignons, girolles, chanterelles en tube, pieds de mouton, bolets

Ensuite il faut aller sur l'eau chercher du calamar, ça tombe bien c'est aussi la pleine saison

Une fois que les 2 ingrédients principaux sont réunis, on passe à la recette, pour cela il vous faut

Des blancs de calamars

un vieil alcool

une poêlée de champignons sauvages

des lardons

un oignon rose et 3 échalotes roses

du beurre salé

de la crème

sel, poivre

Tout d'abord il faut découper les blancs de calamars en spaghettis

émincer les échalotes et l'oignon

mettre une noisette de beurre dans un wok et faire fondre les échalotes, l'oignon et les lardons en même temps

Une fois que ce mélange est cuit, ajouter les calamars, faire dorer en remuant pendant 5 minutes puis flamber avec le vieil alcool, j'ai pris un calvados qui renforce le goût de terroir

Laisser cuire doucement pendant 5 minutes après la flambée

Pendant ce temps, mettre un peu d'huile d'olive et du beurre dans une poêle et faire cuire les champignons jusqu'à disparition de l'eau de végétation qu'ils vont rendre

Mettre ensuite le mélange de champignons cuits dans le wok avec les calamars, ajouter la crème et laisser cuire à feux doux pendant 20 à 30 minutes suivant la quantité en remuant de temps en temps

éteindre et laisser le plat de côté toute la nuit, le lendemain réchauffer doucement, rectifier l'assaisonnement et déguster, le fait de laisser le plat " compoter" toute la nuit va faire ressortir toutes les différentes saveurs

servir avec un riz thaï parfumé aux épices douces

bon appétit

La vie est une aventure